Oljka je sadež oljčnega drevesa (gr. Olea europaea).
Poznamo več vrst oljk. Naštete in opisane so najbolj pogoste v naših nasadih.
Istrska Belica
Istrska Belica je domača, najbolj razširjena sorta v Sloveniji.
- Sorta po nekaterih podatkih izvira iz Boljunca in Doline v zaledju Trsta. ‘Istrska belica’ je zaprte, pokončne, metlaste rasti, kar nam povzroča precej težav pri oblikovanju krošnje.
- Pozno dozoreva in sicer odvisno od temperatur okolja. Čas dozorevanja je od sredine novembra do sredine decembra. Plodovi so precej debeli, ob obiranju so še svetlo zelene barve, ki kasneje prehajajo prek temno rdečkaste barve do temne, ki je skoraj črna.
- Rodi zelo dobro in redno. Oljnatost je zelo velika, v naših razmerah daje 5 % več olja od sorte ‘Leccino’. Olje je zelo sveže, grenko in pikantno.
Zanjo je značilna visoka rodnost in visoka vsebnost olja. Rodi redno.
Leccino
Leccino je druga najbolj zastopana sorta v naših oljčnikih.
- Olje je bolj blagega okusa, rodi bolj zgodaj-
- ‘Leccino’ je toskanska sorta, ki se v zadnjem času močno širi tudi drugod po Italiji
- V šestdesetih letih so jo prinesli v Istro in od tu se je razširila po Dalmaciji in tudi v slovenski del Istre.
- Je srednje bujna sorta, široko razraščena in pokončne rasti.
- Plodovi dozorevajo že od konca oktobra, obiranje pa poteka do sredine novembra.
- Ima srednje debele plodove, ki se ob dozorevanju obarvajo skoraj črno.
Rodnost je dobra, vendar nekoliko slabša od ‘Istrske Belice’.
Štorta
Štorta je najbolj razširjena avtohtona sorta pri nas.
- Zanjo so značilni nekoliko bolj podolgovati, valjasti in nekoliko ukrivljeno asimetrični plodovi.
- Primerna je za vlaganje , njeno meso dobro odstopa od koščice.
Ker zgodaj dozoreva, jo obiramo v oktobru
Buga
Buga je avtohtona sorta slovenske Istre. Njeno olje je bolj blagega okusa.
- Je srednje bujna z gosto krošnjo, listi pa so srednje veliki in bolj ozki. Prvi plodovi dozorijo že konec oktobra.
Zmerno rodi vsako leto, plodovi so bolj drobni in v polni zrelosti temne barve, vendar ne vsebujejo veliko olja
Črnica
Črnica je avtohtona sorta, ki bujno raste.
- Dozoreva postopno, ima nižjo vsebnost olja, zato jo radi precepijo z istrsko belico.
- Drevo je srednje bujno, krošnja pa redka. Prvi plodovi dozorijo ze konec oktobra, rodnost pa je srednja.
Plodovi so srednje debeli, črne barve so v času obiranja, vendar imajo manjšo vsebnost olja, a kljub temu je olje dobre kakovosti.
Mata
Mata je avtohtona sorta slovenske Istre.
- Njena značilnost je nizka vsebnost olja.
Debeli plodovi so primerni za vlaganje.
Pendolino
Pendolino je Toskanska sorta in se v naših nasadih uporablja predvsem kot opraševalna sorta.
- Ima bolj tanke poganjke in povešeno rast.
- Drevo je srednje močne rasti z izrazito povešenimi, tankimi rodnimi vejami in dolgimi ozkimi listi.
- Ima drobne podolgovate plodove, ki se zgodaj obarvajo v črno barvo in dozoreva približno v istem času kot ‘Leccino’.
- Plodovi vsebujejo približno enako količino olja kot ‘Leccino’.
Sorta rodi dobro in redno v ustrezno oskrbovanih nasadih.
Ascolana
Ascolana je italijanska sorta.
- Primerna je za vlaganje. Plodovi so veliki in debeli, zato jo rada napade oljčna muha.
- Pri obiranju moramo biti previdni, ker je občutljiva na odtise.
- Drevo je dokaj bujno, pokončno, zbite rasti in zelo preprosto za oblikovanje.
- V času oblikovanja plodov so zelenkasti do rumenkaste barve, ki se kasneje spremenijo prek rdečkastoprižaste do temne, skoraj črne.
Plodovi so težki tudi do 8 ali 10 g. Plodovi vsebujejo manj olja, vendar je olje odlične kakovosti.
Leccio del corno
Leccio del corno je italijanska sorta.
- Plodovi so združeni v grozdičke, ki se skrivajo bolj v notranjosti krošnje.
- Je sorta, ki potrebuje opraševalca.
- Drevo je bujne rasti, krošnja pa je zaradi kratkih internodijev zbita.
Plodovi dozorevajo pozneje, običajno je ob obiranju plod še zelen. Rodnost je slaba.
